Je suis pas totalement d'accord avec toi. Je trouve justement que le bon de 10 ans dans le temps est justifié dans le sens où les points que tu soulignes n'auraient rien apportés de plus.
Par exemple, s'ils avaient fait un film sur la grippe simienne, le film se serait en grande partie concentré sur les humains (car les seuls concernés par cette épidémie), alors qu'on est dans la Planète des Singes. L'ouverture du film suffit à montrer les ravages du virus sans que la compréhension en soit biaisée.
Le premier s'appelait "les Origines", parce qu'il fallait montrer comment les singes sont devenus l'égal des hommes avec la parole, le savoir, etc... (le titre anglais est d'ailleurs encore plus parlant avec l'idée d'une montée en puissance). Si on s'était également attardé sur comment leur société s'est créée (à mon avis leur pacte de non aggression entre singes est suffisamment basique pour éviter d'y consacrer un film ou plus de temps qu'il n'en prend déjà), on aurait encore ralenti l'histoire qui va nous mener aux évènements (du moins à la situation hommes/singes) du film de 68.
Quant à la montée en tension entre humains et singes, à mon goût, elle est très bien exploitée et montrée dans le film. D'ailleurs, avant le film, hormis la bataille du Golden Gate du premier film, les tensions étaient quasi inexistantes (comme expliqué dans le second d'ailleurs).
Tout ça pour dire que les ellipses temporelles sont nécessaires (et pas si dérangeantes) pour arriver plus rapidement à une société des singes où ils ont assez évolués pour surpasser l'homme. Je ne vois vraiment pas où on peut considérer qu'il y a des flous.